Le cupcake est à la pâtisserie ce que le Coca-Cola au vin. Comment survivre à cette vague qui consiste à gober des gâteaux qui ne se font même pas pardonner l'écoeurement qu'ils procurent par leur aspect décoratif ?
Comment d'habitude la réponse se trouve Rive Gauche. Je m'attendais à ce que la vogue 2010 du cupcake retombe comme un soufflé, malheureusement je crains qu'il ne s'installe durablement dans les classiques sucrés français comme les macarons multicolores au début des années 2000...Sans origine nancéenne le greffon prendra-t-il ? En attendant je ne critique qu'après avoir goûté.
Berko (rue Lepic ou rue Rambuteau) : fort goût chimique, jolis certes mais trop de fantaisie tue la fantaisie, trop de parfums qui surscitent la même méfiance sur dans les restaurants chinois avec des cartes inter-minables. Et surtout, ils franchissent la ligne rouge : le peanut butter ! Comment se fait-il que l'AFSSA autorise cette substance non comestible ?
http://www.berko.fr/
Chloé S. (40 rue Pigalle) : un produit incompréhensible, des gâteaux pour diabétiques cohabitent avec des cupcakes pour boulimiques mais cela s'adresse à des papilles un peu péquenaudes. Le cupcake surprise : "Alors au choix, vous croquez dedans et ce sera soit du Bounty, soit du Mars, soit autre chose...". N'en jetez plus, je prends chocolat noisette "sans gluten". Il a l'air nappé de Nutella. Perdu, même pas...Outre qu'il est un peu ratatiné son goût est peu convaincant.
http://cakechloes.blogspot.com/
Cupcakes and Co (25 rue de la Forge Royale, dans le 11ème) : Là on commence à acculturer le cupcake avec des ingrédients de premier ordre et un goût nettement moins suspect. Néanmoins les recettes se soumettent trop à la dictature du buttercream cheese qui reste trop lourds.
http://cupcakesandco.fr/carte.php
Et là, on arrive au St-Graal de ma quête : le cupcake gastronomique. C'est une anglo-grecque qui s'approprie le concept et le raffine jusqu'à atteindre l'excellence, même en salé...
Synie's cupcakes, 23 rue de l'Abbé Grégoire (une perpendiculaire de la rue du Cherche-Midi au niveau du métro St-Placide). Pour les amateurs de chocolat, qui ne sont souvent pas les amateurs de cupcakes, il y a là un terrain d'entente. Des décors cute mais pas trop sirupeux, et surtout des vrais goûts! Des vraies fraises sous un nuage de mascarpone, un cupcake au citron avec une génoise ultra-légère, une couche de vraie crème comme dans la tarte au citron planquée sous le capuchon meringuée, du dulce di leche légèrement salé dans le Franco-Argentina...Tellement délicieux que j'en oublierais ma culpabilité et que limite j'enchainerais avec avec un cupcake foie-gras figues...
http://www.syniescupcakes.com/